El chili con carne está compuesto por una sopa con textura espesa, que posee condimentos que la hacen ser bastante picante. Se compone principalmente por carne de cerdo y de res. Además de ello cuenta con chili y frijoles.
Chili con carne
Este plato es considerado un manjar para aquellos que les gusta la comida tradicional de tex mex. Es sumamente popular en todo el territorio de los Estados Unidos. Es una fusión de la comida mexicana con la norteamericana.
Se compone con carne de res o de cerdo, frijoles rojos, tomate y chile. Es un alimento que se consume comúnmente con nachos con queso fundido ya sea amarillo o con queso cheddar. También es consumida con arroz blanco. Para muchos es uno de los platos favoritos de este tipo de cocina. Además es muy sencillo de realizar.
Historia
Esta es una receta originaria de los Estados Unidos, influenciada por la comida tradicional de México. La receta tradicional está conformada por carne seca, manteca, chile seco y sal.
Estos ingredientes son mezclados y se dejan resecar en ladrillos. Después de ello se debe poner a hervir. Se dice que este plato se realizó por primera vez en Ensenada, Baja California, 1880. Se comenzó a realizar para aumentar el lapso de duración de la carne que era consumida difícilmente por los tejanos debido a la poca calidad económica que había para ese entonces.
Este plato fue difundido en 1893, porque fue expuesto el plato en la Exposición Universal de Chicago e hizo que los estadounidenses lo tomaran como parte de su alimento tradicional. De igual forma, la zona de Texas se ha considerado siempre un buen punto para hacer turismo, es por ello que se extendió por el sur y el oeste del territorio. Hay evidencia rotunda que desecha la teoría de haberse realizado en territorio mexicano.
Sin embargo el chili si viene de la vegetación del territorio mexicano.
Características
El chili con carne, posee muchas variaciones, que se relacionan directamente a la región en donde se encuentren. La más tradicional se relaciona a ingredientes como el tomate, cebolla, frijoles y chili.
Por otro lado, se realizan variables de estilo vegetariano, que se denomina chili sin carne, esta es sustituida por variantes de carne. El chili con carne es considerado el plato oficial del estado de Texas. Es por ello que se relaciona directamente con la gastronomía tex mex.
Sin embargo, este alimento tradicional es muy disputado por sus orígenes, en muchas ocasiones lo consideran originario de México a pesar de sus pruebas fidedignas de ser de Texas.
Esta es una de las razones por las que cuenta con distintas variantes. Además de ello ha sido extendida por todo el país. Chili es una variante de su denominación en español chile.
Este tipo de alimentos se conoce y se consume notablemente en países como México, en donde se denomina chile con carne.
El chili con carne , es un plato que se puede realizar con carne de res o carne de cerdo e incluso una fusión de ambas tipos de carne. Es una receta que suele ser muy picante, además de ello, es sencillo de realizar y se considera un plato que llena lo suficiente a quien lo consuma.
Ingredientes
El chili con carne pertenece a la comida tradicional tex mex. Es muy consumida en el territorio estadounidense y se compone por carne picada, de cerdo, res o mixta, con cebolla, frijoles rojos, chile y tomate.
Se suele servir con alimentos como los nachos con queso fundido, ya sea el amarillo tradicional o el cheddar o arroz blanco. Suele prepararse en unos 10 minutos y el lapso de cocción es de 35 minutos. Sus ingredientes son:
- 1 kg de carne molida.
- 1 lata de unos 400 gramos de frijoles específicamente rojos.
- 2 dientes de ajo, medianos.
- 1 lata de tomate pelado, preferiblemente 400 gramos.
- Pimienta al gusto.
- 1 cebolla mediana.
- Cilantro fresco, al gusto.
- 1 guindilla o ají, según sea el gusto.
- Media taza de mantequilla.
- 1 tallo de cebollín.
- Media cucharada de comino en polvo.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- Orégano, al gusto.
- Media taza de pan rallado.
- 1 chorro de salsa inglesa.
- Sal al gusto.
- 1 cucharada de pimienta de cayena.
Preparación
Se debe iniciar por picar la cebolla, ajo y ají, en pequeños trozos en forma de cubos. Luego picar el cebollín en pequeños trozos y dividir las partes blancas con las verdes, las ultimas no agregar. Luego se debe aplastar los tomates en lata, preferiblemente con un tenedor hasta dejarlos en forma de puré.
Se recomienda que queden algunos trozos de tomate. Después es necesario calentar un sartén con aceite de oliva y mantequilla, para posterior sofreír la cebolla, ajo, ají y cebollín. Cuando esto esté medianamente cocido, agregar el kilo de carne molida, ya sea de res o cerdo.
Se debe mezclar todos estos ingredientes e ir colocando el pan rallado, comino, orégano, salsa inglesa, pimienta negra de cayena y sal. Se aconseja que se cocine al menos por 5 minutos o hasta que esté bien cocido.
Luego se debe colocar la lata de tomate en puré y bajar la llama. Se de dejar al menos por 15 minutos la mezcla. Si esta se llega a secar mucho se recomienda echar agua y aderezarlo un poco más si es necesario.
Cuando transcurran los 15 minutos se debe agregar los frijoles rojos en lata, no se debe colocar el líquido que lleva este frijol. Este ingrediente se debe revolver bien con los demás y luego agregar la parte verde del cebollín. Se recomienda dejar cocinar luego por al menos 5 minutos.
Dejar reposar y antes de servir agregar cilantro picado en pequeños trozos a la mezcla.
Mexicano
El chili con carne realizado al estilo mexicano es muy parecido al que comúnmente se realiza en la gastronomía tex mex. Es considerado incluso aún más picante que el común.
Es muy utilizado para consumirse como entrada con otro alimento o como plato principal. El consumo más tradicional del mismo es con arroz blanco hervido. De igual forma se consume con tortitas de maíz, relleno además con verduras, muy al estilo mexicano. Los ingredientes que se necesitan para este tipo de alimento son:
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 cebolla blanca grande.
- 3 dientes de ajo.
- 2 cucharadas de chile en polvo.
- 1kg de carne molida con res o cerdo.
- 2 cucharadas de comino molido.
- 400gr de tomate en lata.
- Media taza de tomate en salsa.
- Orégano al gusto.
- 1 cucharada de tomillo.
- Azúcar al gusto.
- 400gr de frijoles rojos.
Preparación
Se debe calentar en un sartén aceite de oliva. Después se debe colocar la cebolla picada en trozos pequeños por al menos 5 minutos. Esta debe verse transparente, para añadir los ajos con la carne molida. Se debe seguir salteando hasta que la carne comience a dorarse. ( leer Comida típica de los estados unidos)
Después colocar el polvo en chile con sal y pimienta. A estos ingredientes se les deben colocar la salsa de tomate con la lata de tomate aplastado en puré y agregar el comino con el azúcar antes de hervir. No se debe permitir que la carne agarre grumos.
El guiso debe quedar espeso. Se le debe agregar perejil y cilantro cortado en pequeños trozos antes de servir. Además de ello algunas personas le agregan queso, aún caliente para que de esta forma se funda.
Estilo Wendys
Este tipo de chili con carne es muy popular para los estadounidenses. Sus ingredientes se componen por:
- 1kg de carne molida de res.
- Media taza de cebollín
- 1 lata de salsa de tomate.
- Media taza de ají.
- 1 lata de frijoles rojos.
- 2 cebollas pequeñas, picadas en trozo.
- Media taza de apio picado en trozos.
- 3 tomates rallados.
- 1 cuchara de comino.
- 3 cucharadas de pimentón cortado en pequeños trozos.
- Pimienta negra al gusto.
- Sal al gusto.
- 1 taza de agua.
Preparación
Lo primero que se debe realizar es dorar la carne en un sartén con un poco de aceite. Se debe buscar no tener grumos de carne molida, su tamaño debe ser uniforme. Después colocar los ingredientes que restan para realizar la carne, esperando que estos también doren para posterior colocar la salsa de tomate dejarla cocinar.
Luego se necesita colocar el agua para no secar la carne. Cuando ya está mermando un poco, colocar los frijoles rojos en la mezcla y dejarlos cocinar, hasta llegar a un punto de espesor. ( ver artículo Comida típica del Canadá)
Burritos
Para realizar un chili con carne y burritos, se necesita combinar los ingredientes comunes de los burritos con el chili con carne. Esta comida es consumida mayormente en zonas del territorio mexicano.
Esto es una unión de dos culturas que se relacionan directamente con la gastronomía tex mex. Esto se debe a que la zona de Texas comparte fronteras con México y eso ha influenciado notablemente en la forma de alimentarse de esta población.
El chili con carne tradicionalmente dentro de la población estadounidense se prepara para servir solo en un plato, acompañándolo con ciertos aperitivos como los nachos con queso fundido. Los ingredientes que de este tipo de plato se componen por:
- 500gr de carne molida de res o de cerdo.
- 400gr de frijoles rojos, ya sea en lata o naturales, si se realizan de la última forma se deben dejar 10 horas a remojar para posteriormente cocinar.
- Tortillas de trigo grande, según sea la cantidad de comensales.
- Media taza de vino tinto.
- 10 cucharadas de aceite de oliva.
- Medio litro de caldo de carne o de pollo.
- 1 zanahoria rallada.
- 2 dientes de ajos picados en pequeños trozos.
- 1 cebolla mediana picada en pequeños trozos.
- Pimienta de cayena al gusto.
- 1 anís estrellado en especie.
- 4 cucharadas de puré de tomate.
- 1 chile verde.
- Media cucharada de comino.
- 1 pimentón.
- Media cucharada de salsa de tomate.
- 1 cuarto de taza de agua.
- Sal al gusto.
Preparación
Se deben colocar las cinco cucharadas de aceite de oliva en un sartén. Luego que se encuentre caliente se debe colocar la carne de res molida, a fuego medio. No se debe dejar que se hagan grumos en la carne. En ese momento se debe colocar la sal al gusto.
Cuando la carne molida se encuentre dorada se debe retirar y colocar en un bol. Posterior a ello se debe colocar el aceite de nuevo con la cebolla, ajo, zanahoria y el anís estrellado. Es justo en ese momento que se debe colocar la pimienta de cayena, se debe dorar todos estos ingredientes antes de colocar el chile picado y tomate triturado. ( leer artículo Comida típica)
Debe durar en el sartén por cinco minutos, luego colocar el vino y aumentar un poco el fuego. Esto permite que se caramelice un poco los ingredientes. Cuando pase esto se debe incorporar la carne con la salsa de tomate y el caldo.
Se recomienda añadir el comino molido junto al pimentón en este momento. Se debe tapar la mezcla y dejar cocinar por al menor una hora a término medio. Mientras esto ocurre, cocinar en una olla de presión los frijoles hasta que se encuentren tiernos.
Cuando esto esté listo se debe combinar con la carne. Su contextura debe ser espesa, en otro sartén colocar las tortillas de trigo para realizar los burritos. Se deben dejar calentar por un tiempo y luego colocar en un plato.
Se debe añadir a esta tortilla el chili con carne y luego cerrar el burrito. En ocasiones lo vuelven a pasar por el sartén con el relleno. Si se desea se puede colocar lechuga y otros vegetales adicionales en el burrito.
Consejos
Uno de los de los consejos más destacados se relaciona a utilizar una olla de presión. Con el con el objetivo de que los frijoles se encuentren listos al mismo tiempo de la carne molida ya sea de res o cerdo. Se busca que los frijoles queden lo suficientemente tiernos para unirlos con la carne.
Se recomienda además colocar los frijoles a remojar por una noche. Es delicioso combinar el chile con jalapeños si se desea que la carne sea mucho más picante. Esto hace que al combinarse con otros alimentos, se sienta con más fuerza.
Entre los alimentos que se combinan con el chili con carne es con tacos, nachos con guacamole con fajitas y arroz. Cuando se hace la carne se puede hacer tanto con caldo de res como de pollo. De igual forma se puede colocar cubitos de sabores.
Los aderezos fundamentales son la pimienta y la sal. En algunos casos se utilizan especies con anís estrellado o canela. Esto ayuda a aumentar el sabor del chili con carne.( ver artículo aderezo ranchero.)