Clamato: ¿Qué es?, historia, recetas, tipos y más

Clamato es una bebida comercial hecha de un concentrado de jugo de tomate y azúcar, al cual se le agregan especias, caldo de almejas seco y glutamato monosódico. En el presente post haremos una revisión de esta popular bebida, de su historia, tipos, recetas, ingredientes, preparación e información de interés.

Clamato

¿Qué es Clamato?

El Clamato es una bebida originaria del estado de Baja California en México, específicamente de la ciudad de Mexicali, donde se desarrolló esta famosa receta, que ya es conocida mundialmente.

El término clamato ha sido protegido como marca registrada (Clamato®) estadounidense, con la siguiente composición específica en su contenido: agua, concentrado de tomate, jarabe de maíz con alto contenido de fructuosa, caldo de almeja deshidratado, polvo de ajo y cebolla, jugo de limón.

Coloquialmente también se le conoce como «zumo de clamato». Tal vez le interese los aros de cebolla

El vocablo es una combinación del término inglés “clam”, que significa almeja y la parte final de la palabra, también inglesa, “tomato”, que traduce tomate, generando entonces “clam-ato”, para referirse a este jugo de almeja y tomate.

Se acostumbra beber para acompañar algunas bebidas frías con alcohol como la cerveza y se sirve en fiestas patrias, celebraciones, en ferias y sobre todo cuando se está en la playa.

Clamato
Clamato y cerveza

Algunas personas lo consideran una cura cruda o sanador de resaca, que es el malestar general que se siente después de una larga noche de fiesta en la que se ingirió alcohol en exceso y el cuerpo se encuentra deshidratado.

El clamato ha resultado ser un remedio que ayuda a aliviar ese malestar y evitar que se convierta en una terrible agonía.

Se suele tomar solo, pero se le puede combinar con otras bebidas como vodka, tequila o ron, pero la mezcla más popular es con cerveza.

Historia

Se dice que surgió al final de la década de los años sesenta cuando en los bares de la zona de Baja California, México, las personas con resaca pedían jugo de tomate helado para aliviar el malestar y le agregaban el caldo de abulón rojo, que es un molusco de carne exquisita, que se servía como pasapalo en el bar. El resultado fue que inmediatamente las molestias de la resaca se desaparecían.

Clamato
Mexicali, Baja California

Con el tiempo se tuvo que reemplazar el molusco abulón debido al aumento del precio de éste y se comenzó a añadir como acompañante al jugo de tomate el caldo de la almeja chocolata, que es otro molusco, el cual proviene del Golfo de California.

Se empezó a llamar, entonces, a esta bebida reconstituida «clamato» por la contracción lingüística, como ya se indicó, entre los términos ingleses «clam» y «tomato». Rápidamente se popularizó la bebida entre los clientes, amigos y familiares.

Aún cuando el clamato se creó en esa zona, nunca se patentó y la empresa Duffy-Motts de Nueva York la tomó, registró y puso a su nombre. Esta historia está reportada en la página de Hotel Lucerna y de la Secretaría de Turismo de Baja California.

Clamato
Secretaría de Gobierno de Baja California

También se cuenta que el clamato se empezó a producir en su forma actual a comienzos del año 1966 por la empresa Duffy-Mott, en virtud de una iniciativa de dos empleados que querían crear un cóctel estilo sopa de almeja combinando jugo de tomate y caldo de pescado con especias. Dicho nombre representa la marca y la bebida en sí misma.

Tipos

El Clamato se suele utilizar principalmente como una mezcla para preparar bebidas alcohólicas en los distintos establecimientos donde se expende.

Así, por ejemplo, según las estadísticas se estima que un 60% de las ventas de clamato en EE.UU. en 2008 se hicieron con este propósito.

También se le emplea para este fin en Canadá y en México, pero menos que en los Estados Unidos, sin contar por supuesto las comunidades canadiense-estadounidenses y las mexicano-estadounidenses). Veamos algunas de estas combinaciones.

Cerveza

Clamato también se añade a la cerveza para preparar varios cócteles de cerveza, como la michelada; la más básica se conoce como «beer ‘n clam» o «Red Eye», que es muy solicitada en el oeste de Canadá. En ese caso se añade clamato a las cervezas tipo pale lager.

Clamato
Pale lager

Se ha reportado que en 2001, las empresas Anheuser-Busch y Cadbury-Schweppes introdujeron en Estados Unidos una versión premezclada llamada «Budweiser and Clamato Chelada», que no tuvo muco éxito por las malas críticas que recibió de las cerveceras estadounidense.

Existe una versión a la cual se le agregan más especias, como las usadas para un cóctel César, dando lugar a lo que se llama en México bebida Sangre de Cristo.

Beefamato

El Beefamato es una bebida similar, pero hecha de caldo de res y jugo de tomate, con un toque de salsa Worcestershire. El Beefamato es un ingrediente popular en muchos cócteles, tal como el «Gramma’s Bloody Mary».

Clamato
Beefmato

Bloody Ceasar

La bebida Bloody Ceasar es un cóctel creado y consumido principalmente en Canadá. Normalmente contiene vodka, clamato, salsa picante y salsa Worcestershire. Se sirve con hielo en un vaso grande con los bordes recubiertos de sal y se le añade como adorno un tallo de celery y un trozo de limón.

Se distingue de la bebida llamada Michelada, pues utiliza cerveza en lugar de vodka.

Este trago fue inventado en Calgary, Alberta, en 1969 por el restaurador Walter Chell para celebrar la apertura de un nuevo restaurante italiano en la ciudad.

Rápidamente se convirtió en una bebida muy popular en Canadá, donde se consumen más de 350 millones de Bloody Ceasar al año y ha inspirado numerosas variantes.

Recetas

Clamato Michelada

Una receta de leyenda del clamato.

Ingredientes

Rinde para 1 porción

  1. Limón, 1, o ReaLime (al gusto)
    Clamato
    ReaLime®
  2. Clamato Original, 4 oz.
  3.  salsa Worcestershire, 1 pizca
  4. Salsa de chile habanero, 2 pizcas
  5. Cerveza, 1 botella de 12 onzas
  6. Hielo
  7. Lima, 1 rodaja
  8. Tajín, condimento.

Preparación

  • Pasar la lima por el borde de la jarra o vaso.
  • Sumergir la jarra en el Tajín para que se cubra uniformemente.
  • Agregar el hielo.
  • Añadir el jugo de limón, la salsa Worcestershire y la salsa de chile habanero.
  • Rellenar con clamato y cerveza.
  • Adornar con una rueda de lima.
    Clamato
    Rodaja de lima

Clamarita

Bebida para crear una especie de margarita con Clamato.

Ingredientes

Rinde para 2 porciones

  1. Tequila, 3 oz.
  2. Tripe sec, 1½ oz.
  3. Clamato, 1 taza
  4. Jugo de naranja, 1½
  5. Limón, 1 cortado en rodajas
  6. Hielo
  7. Tajín.

Preparación

  • Frotar la lima por todo el borde de la jarra.
  • Sumergir la jarra en el Tajín para que se cubra uniformemente.
  • En una licuadora, mezclar el jugo de limón, tequila, jugo de naranja, triple sec y hielo.
  • Licuar hasta que quede espumoso (consistencia de margarita congelada).
  • Verter la mezcla en la jarra.
  • Llenar hasta ¾ de la jarra.
  • Rellenar el resto con Clamato y revolver con una cuchara para mezclar.
  • Adornar con rodajas de lima.

Bloody María

La típica bebida Bloody Mary para una cena o fiesta con el toque de clamato. Conozca un poco más de los buffalo wings

Clamato
Bloody Mary

Ingredientes

Rinde para 1 porción

  1. Vodka, ½ oz.
  2. Tequila, ½ oz.
  3. Clamato Preparado, 6 oz.
  4. Jugo de limón, 1 cucharadita
  5. Rodaja de limón,1
  6. Palito de apio
  7. Aceitunas verdes
  8. Chile habanero para adornar
  9. Sal
  10. Pimienta
  11. Salsa picante al gusto
  12. Tajín.
    Clamato
    Tajín

Preparación

  • Frotar la lima por todo el borde de la jarra.
  • Sumergir la jarra en el Tajín para que se cubra uniformemente.
  • En una coctelera, combinar clamato, vodka, tequila y jugo de limón.
  • Verter la mezcla en la jarra.
  • Agregar sal, pimienta y salsa picante al gusto.
  • Adornar con palitos de célery, aceitunas verdes y chile habanero.

Pinneapple Michelada

Deliciosa bebida con sabor a trópico para degustarla a la orilla del mar.

Ingredientes

Rinde para una porción

Clamato
Pineapple michelada
  1. Cerveza ligera, 12 oz.
  2. Clamato Original, 6 oz.
  3. Chamoy (líquido), 3 cucharaditas
  4. Jugo de piña, 2 oz.
  5. Rodaja de piña para adornar
  6. Lima
  7. Tajín
  8. Hielo.

Preparación

  • Frotar la lima por todo el borde de la jarra.
  • Sumergir la jarra en el Tajín para que se cubra uniformemente.
  • Añadir hielo.
  • Agregar el jugo de piña.
  • Rellenar con clamato y cerveza.
  • Adornar con una rodaja de piña
    Clamato
    Rodajas de piña
  • Rociar la salsa de chamoy por encima.

Clamato y pimientos rellenos de atún

Un plato a base de pimientos y clamato.

Ingredientes

Tiempo de cocción: 60 minutos

Rinde para 6 porciones

  1. Atún Claro en Agua StarKist, 2 latas (12 oz. cada una), escurrido
  2. Clamato Original, 2 tazas + ½ taza para el fondo de la bandeja de hornear
  3. Arroz blanco cocido, 1 taza
  4. Pimientos verdes, 6 + ½ taza de pimientos verdes cortados en cubitos
  5. Cebolla dulce picada, ½ taza
  6. Tomate, 1 cortado en cubitos
  7. Ajo en polvo, ½ cucharadita
  8. Orégano, 1 cucharadita
  9. Chile en polvo, 1 cucharadita
  10. Queso Cheddar, ½ taza rallado para cubrir.
    Clamato
    Clamato y pimientos rellenos de atún

Preparación

  • Precalentar el horno a 350 °F.
  • Hervir 2 tazas de Clamato en una cacerola mediana.
  • Agregar el arroz y cocine a fuego lento hasta que se absorba el líquido.
  • Retirar del fuego. Dejar enfriar.
  • Cortar la parte superior (el tercio superior) de cada pimiento (tapas de reserva) y limpiar las membranas y las semillas.
  • Colocar los pimientos en una fuente para hornear de 8×8 pulgadas.
  • Verter la taza de Clamato reservada en el plato.
  • Cortar en dados la parte superior del pimiento verde y colocar la ½ taza  en un recipiente mediano.
  • Agregar el arroz, el atún, la cebolla, el tomate y las especias.
  • Colocar una sexta parte de la mezcla en cada pimiento verde.
    Clamato
    Pimiento verde
  • Empacar bien.
  • Hornear en el horno precalentado durante 30 minutos, cubierto con papel de aluminio.
  • Retirar el papel de aluminio, cubrir cada pimiento con una sexta parte del queso rallado.
  • Hornear por 5 minutos adicionales.
    Consejo: Cocinar el arroz el día anterior y dejarlo enfriar en el refrigerador durante toda la noche.

Chicken tacos

Rica variedad de tacos a lo Clamato.

Ingredientes

Rinde 9 porciones (2 por persona)

Clamato
Chicken tacos

Relleno de carne:

  1. Aceite de olivar, 2 cucharadas
  2. Pollo desmenuzado, 2 lbs.
  3. Clamato, 1 taza
  4. Orégano seco, 2 cucharaditas
  5. Comino molido, 2 cucharaditas
  6. Sal, 2 cucharaditas
  7. Pimienta negra molida gruesa, 1 cucharadita
  8. 18 tacos duros.

Topping

  1. Lechuga, 2 tazas cortada en tiras
  2. Queso Cheddar, 1 paquete de 8 onzas rallado
  3. Tomates, 2 cortados en cubos
  4. Cebolla roja mediana, 1 cortada en cubitos
    Clamato
    Cebolla roja
  5. Aceitunas negras, ¼ taza en rodajas
  6. Jalapeño, 1 cortado en cubos
  7. Crema mexicana, 1 taza (opcional)
  8. Salsa mexicana, 1 taza (opcional).

Preparación

  • Precalentar el horno a 350 °F.
  • En una sartén grande a fuego medio-alto, calentar el aceite de oliva
  • Añadir el pollo.
  • Cocinar durante 10 minutos.
  • Agregar Clamato, orégano, comino, sal y pimienta.
  • Cocinar 10 minutos más.
  • Colocar las cáscaras de los tacos en el horno
  • Hornear de 5 a 7 minutos.
  • Para los tacos, colocar 2 cucharadas de pollo, queso, tomates, cebolla, aceitunas, jalapeño y lechuga en cada taco.
    Clamato
    Aceitunas negras
  • Cubrir con la salsa y la crema.
  • Servir inmediatamente.

Ingredientes

Preparación casera

Esta bebida ofrece la opción de poder elaborarse en casa de una manera natural y más saludable. Para ello se requiere disponer de lo siguiente:

Ingredientes

  1. Tomate, 1 previamente cocido
  2. Ajo, molido
  3. Cebolla, molida
  4. Pimienta
  5. Cilantro
  6. Se puede agregar también limón y algo de picante.

Preparación

  • Poner en la licuadora todos los ingredientes con una cantidad de agua considerable para que no se atasquen las aspas de la licuadora.
  • Agregar sal al gusto.
  • Para darle un sabor a mariscos, añadir un poco de polvo de camarón antes de licuar, o dar sabor con un poco de caldo natural de mariscos.
  • Licuar
  • Colar
  • Servir con hielo y un tallo de célery.

Precauciones con esta bebida

Tal como lo indica la información nutricional en la etiqueta del envase de clamato, el producto suele tener grandes cantidades de sodio, colorante artificial rojo 40, azúcar y el glutamato monosódico, lo cual se considera nocivo, si se llegar a exceder las cantidades recomendadas por los nutricionistas.

Es de acotar que esos valores varían según los ingredientes de cada tipo de clamato, ya que son distintos según el sabor de la bebida.

Clamato
Información nutricional

De acuerdo con un reporte de la organización El Poder del Consumidor, publicado en su página web del 22 de diciembre de 2014, se presentó una radiografía del clamato especificando los ingredientes dañinos para la salud. Se señaló en ese informe que el clamato cuya botella promedio contiene unos 473 ml (casi dos vasos), puede tener altos valores de:

Azúcar: La botella contiene 21,2 gr de azúcares, lo que se traduce en unas 4 cucharadas grandes de azúcar. En términos estadísticos, esa cantidad constituye entre 60 y 84% del máximo tolerado por una persona adulta en un día.

Para este resultado se tomó como base los cálculos hechos por la Asociación Americana del Corazón, que indican que el máximo de azúcar tolerado por un adulto son 5 cucharadas grandes las mujeres y siete los hombres para un día. El clamato casi cubre ese total diario.

Sodio: Se observa en esta etiqueta un valor de 870 mg de sodio, el cual es muy elevado, si se toma en cuenta el límite recomendado por la OMS para la ingesta diaria de sodio que no debe exceder los 2000 mg.

Clamato
Sodio

Solo con el clamato se llega casi a la mitad de ese límite, considerando que muy probablemente durante el día se coman otros productos que también contienen sodio.

Si se sobrepasan las cantidades recomendadas, ello puede ocasionar riesgo de padecer hipertensión, la cual a su vez está relacionada con padecimientos de insuficiencia renal.

Glutamato monosódico: Se ha observado en diversos pacientes que este producto provoca aumentos de peso corporal, porque altera los mecanismos de saciedad y hace que la persona tenga un apetito voraz. Además, puede ocasionar toxicidad neuronal y hepática.

Fructosa: Este componente puede producir impactos negativos, asociados con trastornos metabólicos y diabetes, si se consume en cantidades elevadas.

Colorantes artificiales: El producto contiene el colorante artificial rojo allura o rojo 40, que se obtiene del petróleo, con el cual se le da un color más llamativo al producto. Este colorante se ha demostrado que afecta la conducta de los niños, generando hiperactividad y falta de atención.

Clamato
Colorante rojo 40

Recomendación:

  • No consumirlo de manera habitual, solo de forma esporádica o en pequeñas cantidades (muy diluido).
  • No dar a los niños, debido al colorante señalado que les induce cambios en la conducta, aparte de las grandes cantidades de azúcar y sodio (entre ellos glutamato monosódico) que contiene.
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