Los camarones rebozados constituyen un exquisito plato preparado con esta especie marina, los cuales forman parte del menú gastronómico de México. En este articulo describiremos que son los camarones rebozados, su origen, particularidades sobre su preparación, algunas recetas e información nutricional.
¿Qué son camarones rebozados?
Los camarones rebozados es una receta preparada regularmente dentro del menú común de la cocina mexicana. Es muy conocida y apreciada por su fácil preparación. Se pueden degustar en cualquiera de las regiones del territorio nacional y se elabora con ingredientes locales de cada zona. Veamos primeramente que son los camarones.
Como es de todos sabido, el camarón es una especie marina que pertenece al grupo de los crustáceos decápodos, que es del tipo macruro, pues tiene un abdomen lo suficientemente largo y desarrollado, que le facilita nadar.
Puede vivir tanto en los cuerpos de agua salada o dulce en casi todas partes del mundo, lo cual lo convierte en un recurso de pesca muy importante, así como alimenticio. Se le cataloga como un excelente marisco delicioso y saludable. Es parecido a una gamba y su color es pardo. Conozca más sobre la sopa de aleta de tiburón
Pero lo más importante es que se trata de una especie comestible con la cual se preparan muchas delicatessen, tales como cóctel de camarones, camarones al ajillo, ceviche de camarones, tortillitas de camarones, pinchos de camarones y el analizado en este post, los camarones rebozados.
Tal como se dijo, la elaboración del platillo es muy sencilla, pero el resultado es una delicia muy nutritiva.
En el mundo se conocen diversos tipos de camarones de los cuales los más abundantes y reconocidos son: el camarón de la India, el camarón patiblanco, el camarón blanco del Atlántico y la gamba blanca.
No obstante, en la zona mexicana del Golfo-Caribe existen gran variedad de especies de camarones de las cuales las más importantes y más solicitadas son:
- Zona Golfo de México – Mar Caribe
- Camarón 7 barbas
- Camarón rosado
- Camarón roca
- Camarón rojo
- Camarón blanco.
A partir de esa diversidad son muchos los platillos que se preparan, pero el más sobresaliente por su delicado sabor son los camarones rebozados.
Origen
Aun cuando muchos podrían señalar que el camarón es conocido, preparado y consumido por siglos en muchas zonas del continente americano, no fue sino hasta principios del siglo XX cuando fue introducido como platillo en la cocina. Los estudiosos del arte culinario indican que esto aconteció después de la Segunda Guerra Mundial.
También se dice que a pesar de su nombre en español, el plato es chino filipino, originalmente introducido por inmigrantes chinos en Filipinas, en donde se constituyó como un alimento básico en la cocina filipina y que luego se extendió a Europa y América.
No obstante, con el fin de la guerra y el acercamiento comercial que se comenzó a generar entre las naciones, se intercambiaron tanto especies como formas de preparación y presentación de los camarones. Así muy pronto empezaron a llegar a México el producto disponible en latas.
Se inició la venta de la ensalada de camarones mezclados con lechuga y aderezo de mayonesa. Rápidamente los camarones rebozados se convirtieron en un manjar especialmente popular y a ser incluso vendido en los menús de los más exigentes hoteles y restaurantes de la época.
De allí surgió el famoso cóctel de camarones, que se diferenciaba muy poco de la ensalada de camarones, pero que se difundió como una preparación fundamental de banquetes a principios del siglo XX. Se preparaba para ese entonces con salsa de cóctel parecida a la salsa de ostras y agregando ingredientes como salsa tabasco, limón o vinagre y rábano picante. Los camarones adquirieron así sabor más intenso.
Los camarones rebozados como tal hicieron su aparición una vez ya había finalizado el conflicto bélico de la Segunda Guerra Mundial, y fue en esa época que aparecieron en el mercado los camarones congelados que ya venían precocidos.
Esto significó para los cocineros y comensales en México que sus recetas de camarones rebozados se podrían elaborar de una manera más expedita, lo cual implicaría poder ofrecer el plato a mayor cantidad de comensales por la rapidez con que se podrían preparar.
El plato se comenzó a difundir en muchos otros lugares de acceso a todo tipo de público, tales como establecimientos, locales de comida rápida e incluso en autocines.
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Particularidades de preparación
- Los camarones son un producto fácil de conseguir
- La receta es fácil y rápida, ya que solo se requiere de 20 a 30 min.
- Antes de proceder a la cocción de los camarones, se requiere de una esmerada limpieza de cada uno de ellos.
- Es importante eliminar la cabeza y, a veces, también la cola.
- Luego se le abre a largo del lomo para sacarle la vena.
Corte longitudinal del camarón - Seguidamente, se pelan y se colocan en una bandeja para marinarlos por unos minutos, para lo cual se les esparce una mezcla de sal gruesa, ajo en polvo, jugo de calamansi y pimienta negra. Se acostumbra agregarle algunas especias al gusto.
- En cuanto al rebozado de los camarones, se requiere preparar una mezcla de harina con el huevo, la pimienta negra, el almidón de maíz o el polvo de hornear y, finalmente, algo de agua.
- Se procede a rebozar los camarones en esta mezcla de manera uniforme procurando que queden todos cubiertos de la mezcla.
- Hay recetas en las que se sugiere cubrir los camarones con pan rallado antes de freírlos.
- Se fríen con suficiente aceite caliente por grupos separados para evitar que se peguen entre sí. Cada pieza de camarón no debe pasar más de 3 minutos en el aceite.
- Retirar del sartén y colocarlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Para servir el camarón rebozado, se recomienda por tradición emplear una salsa agridulce, con la cual se bañan los camarones cocidos o se coloca el bol con la salsa en la mesa para que cada comensal pueda mojar el camarón.
- La salsa que se utiliza es hecha a base de salsa de soja y jugo de calamansi (toyomansi), mayonesa con ajo, o ketchup de tomate y banana.
Jugo de calamansi - Finalmente adornar los camarones rebozados con rodajas de limón y servir.
Con frecuencia se compara este platillo con la tempura japonesa, la cual solo difiere en que en ésta se usa una masa más ligera que se enfría antes de freírla.
Recetas
Camarones rebozados en salsa agridulce
Ingredientes
Salsa
- Caldo de camarón (puede prepararse con consomé en polvo o cubos), 1 taza
- Vinagre blanco o de manzana, 1/2 taza
- Salsa soya, 4 cucharadas
- Salsa Ketchup, 4 cucharadas
- Azúcar, 1/2 taza
- Fécula de maíz, 2 cucharadas.
Camarones
- Camarón mediano, pelado y desvenado, 1 kg
- Sal y pimienta
- Aceite para freír
- Huevos, 2 batidos
- Harina, la necesaria
- Pan molido, granulado.
¿Cómo prepararlo?
- Para la salsa, colocar el caldo de camarón, vinagre, salsa de soya, Ketchup, azúcar y fécula de maíz en una cacerola chica.
- Batir todos los ingredientes con un batidor de globo hasta que se hayan integrado completamente.
Batidor de globo - Poner sobre la estufa a fuego bajo.
- Dejar hervir entre 8 y 10 minutos, sin dejar de mover, hasta que espese.
- Hacer un corte profundo a lo lardo de los camarones para que queden en forma de mariposa.
- Sazonarlos con sal y pimienta.
- Calentar suficiente aceite en un sartén a fuego medio-alto.
- Pasa los camarones por el harina.
- Sumergirlos en el huevo batido
- Cubrirlos con el pan molido.
- Freírlos en el aceite caliente hasta que queden bien dorados.
Freír los camarones - Colocarlos sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
- Servir los camarones calientes y bañados con la salsa agridulce.
- Acompañar con ensalada fresca y arroz o pasta.
Camarones rebosados salsa de miel y mantequilla
En esta receta los camarones están rebozados en una salsa preparada con miel y mantequilla.
El proceso de cocción es rápido, ya que solo se requiere unos minutos para marinarlos y cocinar hasta que ya se estén tornando rosados.
Ingredientes
- Camarones, pelado y desvenado, 1 kg
- Miel, 1/2 taza
Miel - Salsa de soja, 1/4 taza
- Ajos picados, 3 dientes
- Jugo de un limón pequeño
- Mantequilla, 2 cucharadas
- Cebollín cortado para decorar, 1
¿Cómo prepararlos?
- Batir en una cacerola pequeña la miel, la salsa de soja, el ajo y el limón.
- Añadir la mitad de la salsa a los camarones y dejar marinar durante 30 minutos.
- Agregar en un sartén la mantequilla.
- Colocar el camarón y el adobo.
- Condimentar con sal y pimienta.
Sal y pimienta - Mezclar a medio fuego.
- Cocinar hasta que los camarones se vuelvan rosados por unos 2 minutos de cada lado.
- Agregar la salsa reservada y verter sobre el camarón.
- Cocinar hasta que la salsa empiece a espesar y cubrir los camarones.
- Decorar con cebollas verdes.
Camarones rebozados con cerveza
Ingredientes
Para preparar esta receta deberás tener los siguientes ingredientes:
- Camarones, 1 kg
- Harina de trigo, 1 taza
- Cerveza clara, 1 taza
Cerveza clara - Huevo, 1
- Polvo para hornear, 2 cucharadas
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta blanca molida.
¿Cómo prepararlos?
- Proceder a limpiar bien los camarones, si son frescos.
- Quitar la vena gris, la cabeza y las partes duras sin dañar la carne.
- Si son camarones congelados, dejar que se descongelen a temperatura ambiente durante 30 min.
- Preparar la harina y el polvo de hornear con un colador.
- En un bol colocar la cerveza, la harina preparada con el polvo de hornear, sal y pimienta al gusto y el huevo.
- Mezclar los ingredientes hasta tener una pasta uniforme y sin grumos.
- Calentar un sartén a fuego lento con un poco de aceite de oliva.
- Cuando ya esté caliente, se untan los camarones por la mezcla procurando cubrirlos completamente y se colocan en el sartén caliente.
- Cocinar los camarones a fuego lento cociéndolos por los ambos lados hasta que estén dorados por ambos lados.
Camarones dorados
Información nutricional
Las propiedades nutricionales de los camarones rebozados son muy similares a las de todo pescado. No obstante, es de destacar que en el caso de los camarones, éstos son una fuente abundante de vitamina D, la cual es esencial para:
- Mantener hidratada nuestra piel
- Fortalecer nuestros huesos
- Absorber el omega 3 que contienen, el cual ayuda a combatir el colesterol
Ácidos grasos Omega 3 - Ayuda a prevenir las enfermedades del corazón.
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Vemos así que son un alimento que resulta beneficioso y muy saludable, puesto que contribuye a mantener nuestro cuerpo sano. Veamos cuales sus datos nutricionales:
Es de señalar que los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2.000 calorías. Así tenemos que para una porción de 4 onzas los datos nutricionales son:
- Calorías: 170
- Calorías de grasa: 40
- Grasa total: 4,5 gr / 7%
- Grasa saturada: 1 gr / 5%
- Grasas trans: 0 gr
- Colesterol: 80 mg / 27%
- Sodio: 860 mg / 36%
- Carbohidratos totales: 23 gr / 8%
Carbohidratos - Fibra dietética: 0 gr / 0%
- Azúcar: 1 gr
- Proteína: 10 gr
- Vitamina A: 2%
- Vitamina C: 0%.
- Calcio: 4%
- Hierro: 4%
Aspectos a considerar
Algunos puntos que debemos destacar en cuanto a este plato.
- Ventajas de este plato
Como bien se puede observar los camarones rebozados nos proporcionan las cantidades adecuadas de carbohidratos, proteínas y grasas, requeridas por nuestro organismos.
En cuanto a las proteínas nos brinda un apropiado aporte de las proteínas magras, lo cual nos indica que podemos sustituir la carne sin que perdamos contenido proteico de buena calidad.
2. Aporte energético en relación con la masa grasa
Considerando el alto contenido de colesterol, en virtud de que es una preparación frita, se sugiere consumirlo de vez en cuando de manera tal de poder utilizar toda la energía que te proporciona, y no acumular grasas en el torrente sanguíneo
.
3. Contenido de sodio y colesterol
En vista de que los aportes en estos dos rubros son altos, se recomienda evitar su ingesta excesiva, ya que ello puede afectar la salud cardiovascular. Como sabemos el colesterol puede ser un riesgo potencial, pues eleva los niveles de este factor en la sangre y, por otra parte, el sodio podría subir la presión arterial.