¿Conoces las clam chowder? Descubre todo sobre ellas aquí

La clam chowder, es un tipo de sopa espesa que se compone con almejas y caldo. Además de ello contienen papas, cebollas y en ocasiones cerdo salteado.

clam chowder

Clam chowder

Es conformada por sopa con almejas, apio, cerdo y papas. Contiene un poco de color con perejil, de igual forma contiene hojas de laurel, es un plato que se utiliza como guarnición.

Se dice que se le agregó chowder porque son un producto fácil de recolectar. Este tipo de plato es servido normalmente los viernes, dentro de las opciones que se relacionan a los mariscos.

Es un buen plato para aquellos que no consumen carne de res. Por otro lado es muy  consumido por muchos católicos en su periodo de cuaresma.

clam chowder

Origen

Su origen se remonta en territorio anglosajón, sin embargo inicia en algunos estados de Norteamérica gracias a sus influencias gastronómicas a partir de 1900, según sus registros. Las zonas más destacadas fueron las siguientes:

New Inglaterra

El clam chowder de esta zona se realiza principalmente con chowder con leche o nata. Se le añaden además papas, cebolla, tocineta, harina y almejas. A este plato se le ha evitado colocar tomate.( No dejes de ver el artículo de chicago style pizza)

La seriedad del asunto relacionado a los tomates en el clam chowder, para ellos ha generado inclusive, una ley que prohíbe el clam chowder con tomate. Su plato se realiza con crackers, efectuados mediante capas, con la añadidura de los otros ingredientes.

Manhattan

El caldo clam chowder del área de Manhattan, destaca por tener entre sus ingredientes el tomate, con la intención de darle un color rojo al plato y un contraste de sabor al mismo.

En el 1890, este tipo de clam chowder, destacaba en New York, esto cambia a principio del 1930, gracias a los pobladores de Maine.

Este plato en su versión anglosajona, se realiza únicamente a base de nata. Su origen se remonta en el siglo XIX, puesto no existe registro anterior de este tipo de caldo. Los restaurantes de la costa norte de los estados unidos, como es el caso del Rhode Island, es chowder rojo, mientras que en la costa sur se realiza el chowder blanco.

Son servidos comúnmente  como  entrada, antes de consumir un pastel de almejas. Algunos investigadores de la gastronomía estadounidense, describen que el tomate que se le agrega, sustituye a la leche, gracias a los inmigrantes que vinieron de Portugal. Esto se debe a que los guisos de tomates eran tradicionales en sus mezclas.

Los habitantes de New Inglaterra comenzaron a denominar al chowder rojo, al estilo Manhattan, porque para muchos era considerado un insulto ser llamado neoyorquino.

clam chowder

Rhode Island

Su caldo destaca por ser claro. Este tipo de plato es menos popular que los anteriormente mencionados, pero a pesar de ello se sigue sirviendo en los restaurantes y hoteles más clásicos de la zona. Es además importante destacar, que en la mayoría de los casos son los turistas los que prefieren el chowder blanco, mientras que los nativos se inclinan más por el claro.

El chowder claro contiene normalmente un tipo de almeja dura, con caldo de papas, cebolla y tocineta. En algunas áreas de territorio se ofrece el chowder rojo, pero a diferencia del tradicional no contiene pedazos de tomate ni verduras como la zanahoria.

Se consume mayormente como un acompañante del pastel de almejas al igual que en muchas otras zonas del país. Muchos nativos de la zona creen que el chowder rojo se inventó en el estado.

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Outer Banks

Esta zona de Carolina del Norte, destaca por poseer un clam chowder con caldo claro, tocineta, papas, cebolla, almeja y harina. Se condimenta especialmente con pimienta negra, cebollín picado en pequeños trozos y guisantes.

clam chowder

Es muy conocido por ser  considerado una de las variantes de clam chowder más espesas que se ofrecen en territorio estadounidense. ( Ver artículo Comida típica del Canadá)

Menorquín

Este tipo de clam chowder es realizado con un toque picante, se sirve mayormente en los restaurantes de Florida. Se compone por caldo de tomate, con pimienta dátil, chile y cebolla.

Se suele consumir con picante, puesto gracias a los colonos menorquines, los alimentos picantes en la zona se volvieron parte de su tradición.

Otros variantes

Existen restaurantes que sirve el clam chowder con su propio estilo, convirtiéndose también en parte la tradición de la población norteamericana por su popularidad. Su presentación destaca por estar en pequeños crackers de ostras.

Zonas como San Francisco, la masa madre del clam chowder es muy popular entre los comensales, al punto de ser emblemático en el área desde 1849.

clam chowder

En estados como Seattle y Portland, se les agrega salmón ahumado a la receta, a diferencia de New Inglaterra que se le añade cerdo ahumado o tocineta. Por otro lado, el fish chowder puede considerarse un híbrido del clam chowder. En este plato, se sustituyen las almejas por pequeñas rodajas de pescado tipo bacalao.

Se compone además, por nata, cebolla y maíz.

Ingredientes

El clam chowder, tradicionalmente es una sopa con almejas que contiene verduras y bacon. Es consumido por casi toda  la población. Sus ingredientes se componen por los siguientes alimentos:

  • 1kg de almejas.
  • 3gr de bacon.
  • 2 papas.
  • 1 ramo de apio.
  • 2 zanahorias.
  • 1 cebolla grande.
  • 200gr lata de maíz dulce.
  • 1 zumo de limón.
  • 4 cucharadas de harina.
  • 250ml de nata.
  • Agua.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • Pimienta negra al gusto.
  • 1 cucharada de trozos de pimentón.
  • Hoja de laurel al gusto.
  • Perejil al gusto picado en trozos.

Preparación

Primero se debe colocar agua a hervir en una cazuela. En esta se colocan trozos de limón y una rama de perejil. Luego se deben agregar las almejas y tapar, con el objetivo de que se abran las almejas. Cuando esto ya se encuentre listo, se pican las almejas. (Ver artículo: brownies)

Posterior a ello se debe dorar en un sartén a fuego lento en bacon, con poco aceite para que este no se pegue. Cuando esto esté listo, se deben picar las cebollas, apio y zanahorias,  para luego agregar a la cazuela, luego colocar el zumo de limón con perejil.

Cuando esto esté listo colocar la nata, la papa y el pimentón. Colocar el maíz y el pimiento a gusto. Luego se deben incorporar las almejas y se deja cocinar por al menos 25 minutos más.

clam chowder

En lata

Este tipo de plato es considerado por muchos la mejor comida tradicional de las zonas costeras. Es conocida por contar con una base cremosa que puede estar hecha de leche, nata, agua de papa o tomate. El clam chowder se realiza en diversas partes del territorio y es por ello que existen varias versiones, inspiradas en las tradiciones de cada estado.

Además de ello se puede realizar de formas más prácticas, gracias a productos como una buena lata de almejas. No poseen el  mismo sabor que las caseras pero si pueden ser muy deliciosas. Los ingredientes necesarios para esta clase de plato son:

  • 400gr de bacón, cortados en trozos.
  • 1 cebolla grande en pequeños trozos.
  • 3 cucharadas de harina de trigo.
  • 700ml de lata de  almejas, se recomienda que sean de buena calidad, se debe reservar el jugo.
  • 480ml de agua de mariscos o almejas.
  •  240ml de agua.
  • 4 papas que se deben cocinar y antes lavar y cortar en pequeños trozos.
  • 1 hoja de laurel.
  • 240ml de nata, espesa.
  • 2 cucharadas de perejil fresca son picados en pequeños trozos.
  • Sal al gusto,
  • Pimienta al gusto.
  • Cayena al gusto.
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clam chowder

Preparación

Se coloca a freír el bacón hasta dorar, de 5 a 7 minutos, en una sartén a fuego lento con un poco de aceite. Este tipo de proceso se debe realizar para que quede crujiente y menos grasoso.( Ver Comida típica de los estados unidos)

Agrega la cebolla en el sartén que queda con un poco de grasa y se cocinan por al menos 5 minutos. Después se debe colocar en las cebollas la harina y revolver con la misma de 2 a 3 minutos, buscando que este quede marrón.

Después se debe agregar a la mezcla de manera lenta, el agua de almejas. Para luego añadir las papas y la hoja de laurel. Se necesita dejar cocinar todo esto a fuego lento. Cuando esto esté listo se deben colocar las almejas, previamente cortadas. En el momento en el que las almejas estén bien mezcladas agregar el perejil, nata, sal, cayena y pimienta.

En el momento en el que la mezcla este hirviendo se encuentra lista. No se recomienda dejar cocinar por mucho tiempo las almejas en lata, porque pasan a ponerse de una contextura dura.

Cada persona tiene su propia versión, algunos les gusta presentarla más espesos y otros más líquidos. En otros casos no le colocan bacon o les agregan otros tipos de ingredientes para darle un sabor más intenso.

Boston

La sopa de almejas o clam chowder, es considerada un tipo de alimento cremoso, fantástico para muchos pobladores estadounidenses. Este tipo de sopa es de pescado, además contiene tocineta, puerros, cebollas y papas.

Por otro lado, es un tipo de plato muy fácil de realizar y muy sabroso de consumir. Los ingredientes que se necesitan para realizar este tipo de sopa son los siguientes:

  • Medio kilo de tocineta picada en pequeños trozos.
  • 1 taza de puerros picados en pequeños trozos.
  • 2 tazas de cebolla picada en pequeños trozos.
  • Media taza de apio picado en pequeños trozos.
  • 1 zanahoria picada en pequeños trozos.
  • Sal al gusto.
  • Pimienta al gusto.
  • 3 hojas de laurel.
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado en pequeños trozos.
  • Media taza de harina de trigo.
  • 1 taza de papas cortadas en pequeños trozos.
  • 4 tazas de jugo de almejas.
  • 2 tazas de crema espesa.
  • 1 cucharada de perejil fresco cortada en pequeños trozos.
  • 2 kilos de almejas.

clam chowder

Preparación

Se debe cocinar en un sartén a fuego medio tocineta hasta que quede crujiente, se recomienda que se deje cocinar por al menos 8 minutos. Cuando esto esté listo se coloca la cebolla, con apio y zanahorias en el sartén. Estos se debe saltear por al menos 2 minutos, evitar dejar marchitar las verduras.

Luego echar sal y pimienta al gusto, agregar las hojas de laurel y el tomillo. En el momento que se mezcle completamente, añadir la harina y dejar cocinar por al menos 2 minutos.

Cuando esto ocurra se debe colocar las papas y el jugo de almejas. Debe servir para luego bajar el fuego. Las papas deben estar tiernas. Se deben añadir las almejas picadas al gusto a fuego lento por al menos 2 minutos. Después se debe sazonar con perejil, sal y pimienta.

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San Francisco

Es considerada una sopa cremosa que está hecha a base de almejas. En esta zona se sirve dentro de un pan, típica de San Francisco. Se considera una receta ideal para temperaturas frías, además  es un alimento sustancioso que posee variedad de presentaciones.

La clam chowder es considerada una comida tradicional de la gastronomía estadounidense. Este tipo de alimento está realmente inspirado en un plato irlandés que fue adentrándose tanto en la comida inglesa como norteamericana, convirtiéndose en un plato clásico de ambas culturas.

Este tipo de plato es muy popular el territorio, inclusive posee variantes por cada zona. Se sirve con leche, crema, tomate o papas como base primordial. En ocasiones el caldo es claro y otras con color y mayor espesor. Igualmente sus presentaciones pueden ser distintas, los ingredientes que se necesitan para este estilo de clam chowder son:

  • 1kgr de almejas, preferiblemente frescas.
  • 2 papas de tamaño normal.
  • 1 cebolla grande.
  • 100gr de bacon ahumado.
  • 1 zanahoria grande.
  • 2 cucharadas de harina.
  • 1 apio.
  • 50gr de mantequilla.
  • 200ml de nata, se recomienda que sea liquida de cocinar.
  • 1 hoja de laurel.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Panes payeses que funciones con masa madre.
  • 100gr de maíz, se puede añadir opcionalmente.

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Preparación

Lo inicial es comprar recomendablemente almejas frescas con un buen tamaño.  Colocar en agua a hervir, con un poco de sal, se recomienda colocar al menos por media hora. Se busca que suelten la arena que tenga dentro.

En otra olla  se procede a  colocar aceite de oliva, en ella y agregar las almejas después de pasar por el proceso de hervido a fuego alto, se deben mover durante unos cinco minutos con el objetivo de abrir las almejas con vapor.

Después es necesario sacar las almejas abiertas y desechar las que están cerradas o rotas. Después de esto es necesario colar el caldo y dejar a parte, puesto con ello  se cocina el clam chowder. En el momento en que esto se enfríe se dividen en dos grupos.

Posterior se necesita cortar en pequeños trozos en forma de cubo la cebolla, zanahoria y el apio. De igual forma el bacon es picado en pequeños trozos.

Después se necesita colocar el bacon con un poco de mantequilla y saltear hasta dorar. Cuando este al punto, añadir las verduras picadas y saltear mezclando todos los ingredientes. Se recomienda cocinar por cinco minutos. Luego tiene que  agregar las papas ya picadas.

Cuando este al punto añadir dos cucharadas de harina de trigo, agregar el caldo poco a poco, si no se cuenta con suficiente agregar un poco de agua.

Después se requiere añadir a la receta las hojas de laurel y dejar cocinar de 15 a 20 minutos, con el objetivo de poseer una sopa espesa. Al pasar estos lapsos, agregar la nata liquida, mezclar y dejar por 5 a 10 minutos, con las almejas y el maíz. ( ver artículo chicken pot pie )

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Emplatar

Para emplatar se necesitan panes payeses redondos, puesto estos se utilizan como masa madre del clam chowder de este estilo. Su acidez va muy bien con el plato. Lo primero que se debe realizar es quitar la tapa del pan y sacar el relleno que no sea necesario.

Después se debe rellenar con el clam chowder y colocar las almejas completas para mejorar su aspecto. Por otro lado, se puede tostar el pan relleno.




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